Descripción
Ingredientes:
Jamón de cerdo (50% raza Duroc, origen España), sal, dextrosa, sacarosa, antioxidantes (E-301, E-331iii), conservadores (E-252, E-250).
Características Organolépticas:
Color: De rosa a rojo púrpura en la parte magra. La grasa será brillante, entre blanca y amarillenta. Olor: Agradable y característico del producto. Sabor: Agradable y ligeramente salado. Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni acortezamiento. Firme, que permite el loncheado, desmenuzable, y con grasa infiltrada.
Características Físico-químicas:
“pH” próximo a 6 y “aw”< 0,90.
Proceso de elaboración:
Aplicación de los aditivos nitrificantes. Sumergido en sal durante unos días (tiempo en función del tamaño de las piezas). Lavado con agua para la eliminación del exceso de sal. Secado en cámara durante unos meses. Aplicación de manteca de cerdo y madurado en bodega. Duración mínima: 20 meses.
Características microbiológicas:
Ausencia de listeria en 25g (n=5, c=0)
Condiciones de almacenamiento:
Conservar a temperatura ambiente en lugar seco. Una vez abierto proteger la superficie en la que se ha hecho el corte.
Alérgenos:
Vida útil:
12 meses para las piezas enteras. Una vez abierto, se reduce la vida útil del producto por la exposición al ambiente de la superficie de corte.
Apto para:
Población en general. Se recomienda un consumo moderado para población que tienen restricciones en el consumo de sal.
Valores nutricionales:
Valores medios por cada 100g de producto: Valor energético: 1317KJ/316Kcal Grasas: 20,3g De las cuales saturadas: 8,4g Hidratos de carbono 1,1g De los cuales azucares: 0,5g Proteínas: 32,2g Sal: 4,7g
Especificaciones
| Peso | N/D |
|---|---|
| Peso | 7,5 Kg, 8 Kg, 8,5 Kg, 9 Kg, 9,5 Kg |
Valoraciones
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